真空断熱2重構造の寸胴鍋。低温調理・ニ次殺菌・省エネ。具材の栄養素を損なわず、形を崩さず、柔らかく調理できます。
製品一覧
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- 真空断熱寸胴鍋 #30-#65
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- 写真はオプションにある昇降移動台車に乗った写真になります。特注製作も可能です（要相談）。
特徴
真空断熱の構造により、ほとんど外に熱を逃がさず長時間保温調理する 事が出来ますので、最小限のエネルギーで最大時間の調理ができます。
付属の投げ込みヒーターを使用
- 余熱調理→加熱調理→余熱調理→加熱調理を繰り返し行う事が出来ます。温度を一定に保ちながら調理できますので、 ラーメンに欠かせないチャーシュー 作りやスープ作り等に最適です。
- 歩留まりがよく、 柔らかく煮込めるので煮豚など長時間煮込む調理も可能です。
- 温度を1℃単位で細かく設定でき、 カレーやシチューといった煮込み料理それぞれ の調理に合わせて調節することが出来ます。また、 低温調理も簡単に行えます。
- 真空調理との組み合わせての使用も可能です。また、 真空パックを使用しない長時間の低温煮込みも可能です。
- 中心温度計と連動した2次殺菌を少量から簡単に行えます。温度を確認して時間を気にしながら決められた時間だけ熱処理をすることが可能です。賞味期限、 消費期限を確保するための大事な二次殺菌を簡単に行う事が可能です。
七日煮込み鍋#40 1日の電気代の目安
2015年実施
水道水45L(20℃)を85℃に加熱9時間保温72円（単価：17円/kWh)
操作画面・オプションについて
タッチパネル
ヒーターの柄の部分にタッチパネルが装着されていますので、誰でも簡単に温度設定が出来ます。頑丈な取っ手がついてますので取り外しの時も安心です。また、操作しやすい位置にタッチパネルを取り付けられるタイプもございます。
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タッチパネル画面 -
架台装着時
投げ込みヒーター
ヒーター自身を温度計で制御しているため、焦げ付きません。
ヒーターは常に目標とする温度に非常に近い温度で制御されていますので安心してお使いいただけます。
ヒーターは取り外して洗浄できます。
- 寸胴＃30 単相 100V / 1.2kw
- 寸胴＃40 単相 200V / 3.8kw
- 寸胴＃50 単相 200V / 5.0kw
- 寸胴＃65 三相 200V / 12.9kw
中心温度計(付属品)
ハム、ソーセージなどの食材に差し込むだけで、 簡単に芯温調理を行えます。連動したタイマーを使用すれば加工食肉製品（ハム、ソーセージなど）のポイルが簡単に行えます。
☆★☆焼き魚を骨まで柔らかく☆★☆
真空パックした焼き魚を低温調理することで、柔らかくなった骨まで食べることが出来るようになります。
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秋刀魚 -
鮭 -
川魚
用途先
ラーメン・ハム・ソーセージ工場・水産工場・介護給食現場
用途
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チャーシュー -
もつ煮込み -
ポトフ（野菜スープ） -
筑前煮 -
さつまいも（真空パック） -
煮豆
- 長時間の食材の煮込み（ブイヨン、だし）
- 余熱調理
- クックチルおよび真空調理の殺菌、もどし
- 低温、高温殺菌
- 超保湿食缶
- 老健施設とろみ材の溶ける温度の保温維持
仕様一覧
カタログダウンロード
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